養生小吃 林家茯苓糕 古法製作 清甜爽口

林家在自家門口擺個手推車當店面。(孫幗英攝影)

【記者孫幗英/台南報導】曾經是古時有錢人家的零食糕餅，而今逐漸沒落的茯苓糕，是台南傳統小吃之一。聞名遐邇，堅持遵照古法製作，位於國華街一段的林家茯苓糕則是僅存的碩果。

茯苓糕是由蓬萊米和茯苓加糖製成的，堪稱健康食品。福生中醫診所醫師陳麗后指出，茯苓具有利尿除濕、消水腫、止渴止瀉的效果，對心悸、頭暈、失眠、遺精帶下都有助益。

 

兩種口味的茯苓糕，綿細可口、入嘴即化。(孫幗英攝影)

 

兩種口味的茯苓糕，綿細可口、入嘴即化。(孫幗英攝影)

歷經三代，已有40多年歷史的林家茯苓糕，清甜爽口、不澀不膩，入口即化的綿細口感，讓吃過的人都成了老顧客。

第二代林騰良指出，一般用機械磨碎會破壞蓬萊米的黏度和香味，所以他們用大石臼打成米粉再添加茯苓粉。內餡有大紅豆、小紅豆，都要經過2小時的浸泡，2小時的烹煮，電風扇吹涼以備用。蒸熟的茯苓糕還要等它冷卻才能切割、包裝。所以製作過程純手工、很繁雜，即使如此，林家仍然堅持遵循古法製作。

林騰良說，曾經花了十幾萬元買一套白鐵製的蒸爐兼鋁製的蒸籠，一次可蒸十幾籠，但是蒸出的茯苓糕香味、色澤、口感總是不如籐製的老式蒸籠，為了確保品質和絕佳的口感，他只好半價賤賣，仍舊用爐灶一次蒸4籠，慢慢蒸。

林騰良表示，每天凌晨2、3點即起工作，一早7點就在自家門口上市，中午前收攤。下午還要準備明天的材料、熬煮紅豆，這是個日夜顛倒的工作，雖然辛苦，但是生活安定。兒子林長輝學得一手好功夫，下班之餘會協助工作，一家人勤奮守本，其樂融融。

林騰良建議，茯苓糕趁新鮮或稍微蒸熱最好吃。老人家怕吃了噎喉嚨，用熱牛奶泡開食用好吃又營養。常常有人大量預約分贈親友或招待貴賓遠客，但是不適合用宅急便運送，免得走了味。

4/29/2006 10:17:45 PM